NIKKEI——日本经济新闻中文版

      なだ万打算先在京都打磨品牌，之后再在关东地区开设2～3家炸猪排店。

なだ万（滩万）的炸猪排店采用日式装修，在外国人中也很受欢迎（8月，京都市东山区）

      对于以怀石料理为核心业务的なだ万来说，炸猪排是首次尝试，但该店凭借料亭独有的匠心打造差异化。制作外皮的鸡蛋只使用蛋黄。先将蛋黄冷冻，不仅让外皮更容易裹附在肉上，还能让食客更清晰地品尝到鸡蛋的香气。大阪なだ万料理长高山笃志表示：“炸猪排老少皆宜。这也成为让年轻一代了解なだ万的契机”。

    使用豆腐皮和海鳗等京都特色食材

      フクナガ（FUKUNAGA，京都市）自1994年起以关东和关西为中心运营炸猪排店“名代炸猪排 かつくら（katsukura）”。在2024年度（截至2024年12月）的销售额79亿日元中，“名代炸猪排 かつくら”约占40亿日元。使用海鳗、贺茂茄子、豆腐皮等京都特色食材的菜单很受欢迎。尽管没有专门面向入境游客的菜单，但京都市内的门店高峰时段的海外客人占比可达6成。今年秋季计划在泰国曼谷开设海外2号店。

京都的炸猪排店“かつくら（katsukura）”准备了用豆腐皮包裹时令蔬菜的富有京都特色的菜单

      关于京都的炸猪排市场，フクナガ（FUKUNAGA）营业事业本部长后藤亮二董事表示：“最近2〜3年，炸猪排店突然增多”。指出背后原因一方面是访日游客的需求旺盛，另一方面是猪排店对特殊烹饪技术的要求较低，入行门槛相对宽松，便于新玩家进入。另一方面，他表示“并未感到竞争加剧”。原因在于当前猪排店的业态已不再局限于传统定食模式，而是覆盖了从提供套餐料理的高级店到平价门店的广泛范围。

      日本国内的炸猪排市场正在增长。据调查公司富士经济（东京·中央区）预测，炸猪排店和炸猪排盖饭店合计日本市场规模将从2024年的1868亿日元增长到2029年的2000亿日元以上。

      Recruit公司经营的Hot Pepper Gourmet外卖总研的田中直树所长表示：“在关西，一说到肉，人们就会想到牛肉。很多外国人认为‘在京都品尝牛肉猪排’是极具价值的体验”。他同时提到，过去炸猪排、牛排面临的一大难题是难以对菜品进行创意改良。他认为如果在味道和外观等方面增加变化，还有进一步增长的空间。

  日本经济新闻（中文版：日经中文网）京都支社 足立佑太