NIKKEI——日本经济新闻中文版

外国游客在“京都胜牛”津津有味地品尝炸牛排（8月，京都市下京区）

      京都的炸牛排和炸猪排的存在感日益增强。Saint Marc控股旗下的炸牛排专卖店“京都胜牛”受到入境游客（访日外国人）的青睐，将在海外增开门店。老字号高级日式餐厅“なだ万”（滩万，东京都千代田区）在京都涉足了炸猪排专卖店市场。喜欢吃肉的海外游客的需求旺盛，炸肉排专卖店在京都不断增加，炸肉排正逐渐成为日式料理中的经典品类。

  5000日元以上的黑毛和牛炸排受到外国游客的喜爱

      在“炸牛排京都胜牛”的1号店——京都站前店的门前，入境游客排起了长队。从美国西雅图来此地旅游的一家人说：“比起鱼，我们更喜欢吃肉。一直在寻找能吃到和牛的店”。一对来自葡萄牙的年轻夫妇点了一人份价格超过5000日元（约合人民币241元）的黑毛和牛炸排。他们笑着说：“这是我们第一次吃和牛。虽然价格小贵，但一直想尝尝”。

来自意大利的游客在“京都胜牛”品尝炸牛排（京都市下京区）

      运营该店的Golip（京都市）以炸牛排店为中心，在日本国内开设了95家店，海外方面，在台湾及印度尼西亚等地开设了28家店（均为截至7月底的数据）。以亚洲游客为中心，所有门店的平均海外顾客占比超过7成。新冠疫情期间，到店顾客人数有所下滑，但目前海外游客的需求旺盛，2024财年（截至2024年7月）的营业利润率上升至约12%。2024年11月，该公司被收归Saint Marc控股旗下。

  瞄准回头客需求，争取在海外开设400家加盟连锁店

      Golip的目标是到2033年在日本国内开设100家店，在海外开设400家店。瞄准游客在日本体验过炸牛排后回到祖国也会再次品尝的需求，在亚洲地区与财阀旗下企业合作，通过加盟连锁（FC）方式增加门店数量。社长洪大记表示：“日本国内的100家店是面向全世界的展示窗口，在日本喜欢上炸牛排的外国人是我们拓展海外市场的合作伙伴”。

  なだ万在祇园开设炸猪排专卖店

      京都本地也出现了新涉足炸肉排市场的动向。ONODERA Group旗下的老字号高级日式餐厅なだ万（滩万，东京都千代田区）3月在祇园区域的“南座”剧院开设了炸猪排专卖店。将原先经营的乌冬面专卖店改成了炸猪排专卖店。客单价为2000～3000日元左右，比乌冬面店业态提高了1000～1500日元。