NIKKEI——日本经济新闻中文版

　　在日本的超市和鲜鱼店，2023年夏季中国产烤鳗鱼每条售价约为1200~1300日元（约合人民币56.32元~61.01元）。现在许多零售店表示：“正考虑略微涨价”。有大型鲜鱼店的高管烦恼地说：“消费者的生活节约意识强，鳗鱼是夏季的招牌商品，很难大幅涨价” 。

　　专卖店降低固定成本，控制价格

　　受到鳗鱼价格上涨的影响，专卖店为降低价格而绞尽脑汁。在日本全国约有150家店铺的鳗鱼饭专卖店“鳗之成濑”提供使用4分之3尾鳗鱼的“鳗鱼饭”（竹），售价为2200日元（约合人民币103.25元），价格大约是高档专卖店的一半左右。

“鳗之成濑”采购已经长大的鳗鱼，从一条鳗鱼获得更多可食用部分

　　为了降低固定成本，不给每家店铺雇厨师，而是使用特别定制的烤炉烤制鳗鱼。高档店铺通常选择骨头软的幼鳗，而这家店则采购肥美的大鳗鱼，从每条鳗鱼获得更多可食用部分。

　　运营公司Franchise Business Incubation（东京港区）的社长山本昌弘表示：“希望大家更轻松地享受鳗鱼”。该公司还计划2024年夏季在亚洲开第一家门店。

饲料及电费等鳗鱼的养殖成本也不断上涨

　　由亚门（东京港区）经营的“鳗鱼屋 江户名代亚门”提供的鳗鱼饭（大份，4分之3尾分量）售价为2300日元（约合人民币107.95元），中份为1800日元（约合人民币84.48元）。使用的鳗鱼为海外产，店铺无需厨师即可供餐。5月1日在埼玉县所泽市开设第3家店。计划用两年左右开到100家。

　　日本经济新闻（中文版：日经中文网）佐佐木Takumi