NIKKEI——日本经济新闻中文版

四海楼的长崎什锦面用金黄色的鸡蛋丝作为点缀（长崎市）

      长崎是日本自古以来和海外交流的窗口，其当地的有名美食当属“什锦面”。长崎什锦面是“诞生于长崎的中华料理”，利用丰富的食材让外来料理实现了独特发展。这道美食由出身于中国的厨师创制，传播契机是用来招待经济拮据的中国留学生。长崎什锦面的风味中蕴含着将所受恩惠传递给下一代的心意。

      “中华料理 四海楼”是长崎什锦面的发源地，位于长崎市的哥拉巴公园等著名景点附近。这是一栋五层建筑，除了特产店，还设有介绍长崎什锦面历史的博物馆等。

四海楼第四代传人陈优继称：“长崎什锦面是诞生于长崎的中华料理”（长崎市）

      该店的长崎什锦面（1430日元，约合人民币68.6元）使用了卷心菜、洋葱、豆芽、猪肉、虾、鱿鱼、木耳、鱼糕等食材，再点缀上鸡蛋丝，色彩丰富。汤汁呈乳白色，口感顺滑柔和。食客可以在进食过程中品尝到炒卷心菜等食材本身的风味，并享受面条的弹牙口感。

      长崎什锦面诞生于1899年，由四海楼创始人陈平顺创制。他在中国鸡汤面的基础上，加入了猪骨，通过添加汇集于长崎的丰富食材，创造出了这道美食。

      陈平顺19岁时，为减轻家庭负担，独身一人从中国来到长崎。他请长崎的华人同胞担任身份担保人，通过走街串巷经商积累了资金，并最终成功开店。基于这样的经历，他用营养价值丰富的一碗面来招待当时生活贫困的中国留学生们，这便是长崎什锦面。

      “长崎什锦面是将所受恩情传递给他人的‘回馈恩情’理念的具体体现”，身为陈平顺曾孙的第四代传人陈优继如此表示。

翠狮庭的“翠狮庭长崎什锦面”添加了大虾、牡蛎和肉丸（长崎市）

      后来，又诞生了将长崎什锦面的面条先煎一下再与食材一同炒制的“皿乌冬”。曾在四海楼学艺的厨师们纷纷独立开店，使得“诞生于长崎的中华料理”得以广泛传播。

      杨尔贤继承了曾在四海楼学艺的父亲的手艺。他从2016年开始在长崎市新地中华街经营“杨家菜房 翠狮庭”。该店的门面以白色和绿色为主色调，很像一家咖啡馆。

翠狮庭的门面很像一家咖啡馆（长崎市）

      该店提供两种长崎什锦面，其中的“翠狮庭长崎什锦面”（1450日元，约合人民币69.6元）属于改良升级版。面中加入了大虾、牡蛎和肉丸，汤汁充满海鲜与香菇的浓郁鲜味。

      杨尔贤称：“我希望做出又好吃又有营养的食物，这一点与长崎什锦面一脉相承”。

      在四海楼和翠狮庭面条的独特口感和风味的背后，是一种名为“唐碱”的碱水，加入面粉中能让面条更加筋道有弹性。这种碱水仅在长崎县内生产，添加了唐碱的面条是正宗长崎什锦面的特点之一。您在品尝长崎什锦面时，不妨也留意一下面条的口感。

      日本经济新闻（中文版：日经中文网）藤井太郎