NIKKEI——日本经济新闻中文版

　　在日本，经营高档鲜鱼的餐饮企业纷纷在东京开设以“随便吃”为卖点的新店。可以定额随便吃使用蓝鳍金枪鱼的寿司等料理。随着防控新冠疫情的外出限制解除，日本消费者对餐饮的关注度再度提高。在食品纷纷涨价的背景下，餐饮店宣传物美价廉，以吸引回头客。

　　经营寿司店的板前寿司日本（东京中央区）4月开业的“台场海洋城店”（Itamae Sushi Aqua City Odaiba）在东京都内9家店铺中唯一引进了随便吃的自助餐服务。采用完全预约制，在70分钟的限定时间内，提供大约40种寿司及炸牡蛎、生拌金枪鱼等料理。

在板前寿司的店里能享受到专业寿司师傅制作的高级寿司等

　　寿司食材以在日本国内捕获的高档产品为主。主要是从大型批发商山幸（该公司在2022年的首次竞拍中竞得1号金枪鱼）采购的蓝鳍金枪鱼的“赤身”和“大腹”。此外，利用丰洲市场（东京江东区）的专业眼光采购高档鱼喉黑鱼（赤鯥鱼）及扇贝等，使用这些食材由寿司师傅根据订单一个个制作。

　　收费为男性5480日元（约合人民币267.26元）、女性4380日元（约合人民币213.69元）、小学生2740日元（约合人民币133.63元）。进店顾客的反应都很好，该公司的负责人表示“付5000多日元就可以随便吃，如果能吃到经过严格筛选的高级寿司，还是觉得很便宜”。

　　这家店铺的周边高层住宅林立，该公司表示“不仅有来台场的游客，还有很多家住附近的客人”。

金枪鱼白子天妇罗等菜品也能随便吃

　　板前寿司日本以赤坂、银座、新宿等东京都内的闹市为中心运营店铺，提供数百日元/贯的寿司。过去抓住了访日外国游客及商务人士等的需求，不断增长。在新冠疫情下，这种进店顾客出现锐减。

　　为了面向“后疫情时代”重新开始积累顾客，该公司瞄准了家庭顾客。在东京都内引进了只在甲府店（甲府市）实施的自助餐服务。