连载：拉面经济学
2021/10/04
编者按：日本料理近年在全球走热，其中日本拉面也受到很多关注。日本拉面被认为来自中国，但又发展出独自的特色。日经中文网在2012年曾经刊登过连载《日式拉面物语》，此次通过细致采访，汇集了最新信息，分5次详细介绍了日本拉面的方方面面，并从经济学的角度进行了观察。以下汇总了已经刊登的全部5期内容，与读者共飨。
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日本拉面被认为来自中国，但又发展出独自的特色。在东京银座附近就有约50家拉面店，有清淡的酱油汤底蛤蜊鲜味，也有“鱼干汤底类”拉面，银座为何聚集了如此多的人气拉面店？从中可以看到日本拉面的激烈竞争……
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一风堂是把豚骨拉面从福冈博多推广到全日本的拉面店之一，菜单当然以豚骨拉面为主，但消费者中素食者增多。于是一场挑战植物基拉面的研发开始……
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软硬适中的面吃到嘴里顺滑可口，面与汤汁充分搅拌在一起，在穿过喉咙时仍能感受到原来的湿润嫩滑。酱油汤不留于口，衬托出由多种小麦混合而成的面的甘甜。叉烧肉不油腻，入口即化。这是经过精心计算的一碗面。“中华面”成为料理……
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当酱油的香气还在口中扩散，有嚼劲的粗面立刻包裹着鲜美的汤汁一同涌入，瞬时令人沉浸在满足感当中——在横滨诞生的酱油猪骨汤底的“家系拉面”已成为与味噌、盐味拉面并称的日本拉面的派系之一。从其诞生和扩大的故事可以窥见日本拉面的品牌战略……
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要想吃到美味的拉面，“在店里吃刚出锅的面”在日本几乎已成为常识。这种常识正在被当前的新冠疫情颠覆。有一款新餐盒解决了拉面外卖面临的所有瓶颈，甚至还出现了拉面自动贩卖机……
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