NIKKEI——日本经济新闻中文版

      在日本，与近年显著上涨的水果价格相比，蔬菜价格上涨缓慢。在东京都中央批发市场上，2023年蔬菜的平均批发价为每公斤271日元（按目前汇率约合人民币12.7元），比在东京都的官网上可以追溯到2002年数据高出3成。而2023年水果的平均批发价为每公斤527日元（约合24.7元），比2002年上涨了9成。背景是蔬菜难以像水果那样提高单价，而且二者与海外市场的关系也形成鲜明对比。

       价格涨幅差距巨大的根源是在此期间水果与蔬菜的“定位差异”变得明确。日本明治大学农业经济学教授作山巧指出，“水果作为爱好品，不断提高口感等附加值，但蔬菜仍保持着作为饭菜原料的定位”。

       水果通过味道等方面的差异化，形成品牌化。作山教授表示，“特别重视水果的香气、外观和口味是日本特色”。代表品种是“阳光玫瑰”葡萄。该品种于2006年由日本农业·食品产业技术综合研究机构进行品种登记。该品种口感清爽，可以连皮一起吃，与巨峰等传统黑皮葡萄大有不同。

       阳光玫瑰2023年的平均批发价为每公斤2035日元（约合95.4元），比巨峰高出约4成。这种高单价对生产者具有吸引力，日本全国的种植面积不断增加。再加上阳光玫瑰的流通增加，葡萄的整体批发价达到了2002年的2.6倍。

       蔬菜则没有这种品牌化的大浪潮。黄瓜和卷心菜2023年的批发价是2002年的1.3倍。

日本蔬菜价格上涨缓慢

       蔬菜中也有一些品牌化的例子。例如，番茄被广泛视为“水果番茄”、作为水果来出售，各个产地和生产者纷纷通过改进种植方法和品种来提高销售单价。

       红薯也因烤红薯热潮，提高了甜度及改善了黏度等的品种越来越多，创造了需求。但是，通过这种“水果化”、“甜品化”而活跃起来的蔬菜品种是有限的。虽然也有一些蔬菜举地区之力培育成了品牌，比如“今金男爵马铃薯”、“吉川茄子”等，但多数产地很难做到这一点。

       在应对海外市场上也形成鲜明对比。不断差异化的日本产水果备受好评，出口量不断增加。苹果2023年的出口量为3万3433吨。尽管秋季以后上市的2023年产水果歉收，但出口量达到了2013年的1.7倍。日本农林水产省指出，“高品质的日本水果在出口市场上需求也很旺盛，出口量占生产量的比例增加，推高了价格”。