NIKKEI——日本经济新闻中文版

三文鱼

      回转寿司中最受欢迎的食材“三文鱼”的国际市场价格不断上涨。由于全球需求增长，挪威产三文鱼的出口价格3年上涨到了2倍。4月创下历史新高。日本8成以上生三文鱼依靠进口，而外汇市场上加剧的日元贬值也导致价格上涨。运输费用低且新鲜度高的日本国产三文鱼迎来了商机。

      日本水产企业玛鲁哈日鲁（MARUHA NICHIRO）每年实施的“2024年回转寿司消费者实况调查”中，“三文鱼”（50.6%）连续13年是最受欢迎的食材。超过第二名“金枪鱼（赤身）”和第三名“鲷鱼·鲈鱼”，是“不可撼动的人气第一”（该公司）。价格合理、脂肪含量优是其受欢迎的原因。

  全球需求增加

      但这一地位正在动摇。

      生食三文鱼的日本国内市场估计为7万吨。从北欧和南美进口的产品占85%（鹿儿岛大学的佐野雅昭教授）。从主要产地挪威空运到日本的冷冻品5月的出口单价为每公斤约120挪威克朗，是3年前的两倍。

      全球三文鱼产量每年增长300万～310万吨，但由于寿司在全球人气上升，需求增长更快。除了饲料、燃料和人工成本上涨外，由于俄罗斯领空的飞行禁令，运输成本也暴涨。虽然从挪威到日本的三文鱼出口量在2023年同比减少17%，仅为2.4万吨，但由于单价上涨，出口额却逆势增长了11%，达到395亿日元。

      结果就是日本国内回转寿司店里，每盘100日元的三文鱼数量减少。寿司连锁店“铫子丸”提供的北欧产“Aurora Salmon”每盘售价440日元，比金枪鱼（赤身，352日元）还要贵。此外，大型企业过去一直通过长期合同控制价格波动，但秋季以后也将反映日元贬值的影响，流通价格可能会进一步上涨。

      另一方面，由于进口三文鱼价格上涨，日本国产三文鱼在回转寿司店和鲜鱼店越来越有存在感。