NIKKEI——日本经济新闻中文版

寿司郎在大阪世博会上提供的寿司使用了在陆地上养殖的海胆

       全球最大回转寿司店“寿司郎”的运营方FOOD&LIFE COMPANIES（F&LC）将与日本初创企业合作，开始在陆地上养殖海胆。将在富山县及大分县等日本国内的4个地方设置养殖场，从2026年开始陆续投产。海胆非常受访日外国游客的欢迎，该公司将通过大规模陆地养殖来确保海胆供应。

       建设主体是作为资本合作方的海胆养殖初创企业“uninomics”，F&LC将提供部分业务费用。生产的大部分海胆将由F&LC采购。在陆地上大规模养殖海胆较为少见。

       首先，富山县和大分县的海胆养殖场将于2026年投产。目前还在以2027年投产为目标，在北海道和日本东北地区选址。4处养殖场的投资额可能超过100亿日元。一处养殖场的海胆可食用部分年产量将达到50吨。4处养殖场的合计产量规模将达到日本全国海胆捕捞量的约3％。

       将采用“蓄养”技术，从作为海胆食物的海藻枯竭的海底来采集瘦弱的海胆，经过2至3个月的短期培育后出货。

       目前寿司郎的门店同时销售日本国产海胆和进口海胆。未来日本国产海胆将更换为从此次的养殖场采购的产品。