NIKKEI——日本经济新闻中文版

日本超市的和牛卖场

      2024年，和牛在日本批发市场上的平均交易价格连续3年下跌。实际工资没有提高，昂贵的和牛需求放缓。由于畜牧农户在高价预期下加大了和牛的生产力度，日本国内市场陷入了供应过剩的局面。

      从东京都中央批发市场的和牛平均单价来看，2024年每公斤2451日元（约合人民币118元），同比下降1%。在新冠疫情后，2021年价格上涨，但随后连续三年下跌。

      和牛指的是“黑毛和种”、“褐毛和种”等日本国内改良为肉用的4个肉牛品种。2024年在东京都中央批发市场交易的和牛（活体分割肉）达3.5746万吨，同比增长7%。在畜牧农户持续减少的情况下，这是十年来的最高水平。

      因为畜牧农户正在全力生产高质量的和牛，以期获得高价。根据日本食肉等级协会的数据，截至2024年11月，最高等级“A5”的全国市场份额为36.3%，同比上升3.8个百分点。超过了2024年7月的历史最高水平（34.4%）。

      大型批发公司的负责人表示：“和牛在市场上泛滥”。

      畜牧农户转向和牛生产的背景是生产成本上升。占成本7成的饲料价格上涨进一步推动了和牛的生产。

      根据日本农林水产省的农业物价指数（2020年平均为100），将2024年1月至11月的肉用牛混合饲料的价格简单平均为140.4。由于2022年俄乌战争爆发，肥料价格上涨，加上日元贬值，和牛的价格持续高企。

      作为指数标准的2020年批发市场上的和牛平均价格为2311日元（约合人民币111元）。成本转嫁进展缓慢，价格涨幅仅为6%。在茨城县从事和牛生产的畜牧农户感叹道：“每个月都在亏损”。用于肥育的小牛价格也在持续走软。

      另一方面，和牛与奶牛杂交的便宜杂交牛业绩表现良好。2024年的平均价格上涨9%，达到了1552日元（约合人民币75元）。这是自2021年以来时隔2年的上涨。和牛与杂交牛的价格容易联动，但2024年由于消费者的节约倾向，两者的价格走势出现了逆转。

      不断向和牛转型的结果是，2024年在东京都中央批发市场上交易的杂交牛数量为9854吨，同比减少12%。这是自2002年有统计数据以来的最低水平。

      2020年的杂交牛平均价格为1359日元（约合人民币65元），这4年的涨幅为14%。尽管未能完全转嫁成本，但与和牛相比，杂交牛的表现仍然较为稳健。在埼玉县川口市的一家超市精肉卖场，自2024年夏季以来，几乎没有和牛上架，杂交牛的数量却不断增加。

      和牛市场的形势越来越严峻。销路开拓的方向正逐渐转向海外。

      根据日本农水省的数据，2024年1月至11月的牛肉出口量为8346吨，同比增长11%。日元趋于贬值，以亚洲地区为主，国外的日本餐厅增加，给和牛出口带来了顺风。负责和牛出口的商社负责人表示：“今后将继续开拓欧洲市场”。

      与日本国内消费相比，和牛的出口规模仍然较小。开拓的余地很大，这将成为未来和牛市场发展的关键。

      日本经济新闻（中文版：日经中文网）筒井恒