NIKKEI——日本经济新闻中文版

      日本餐饮企业正在将开店的重心转向日本以外。云雀控股（Skylark Holdings）在美国开设日式涮锅餐厅，通过采购当地食材降低成本。据日本经济新闻（中文版：日经中文网）的统计，日本大型餐饮企业的海外店铺占比在2023年度首次超过4成。在历史性的日元贬值局面下，作为内需型产业代表的餐饮业和制造业一样，越来越多企业正通过抵消汇率风险来实现增长。

      日本经济新闻以日本国内餐饮业销售额排名靠前（除只在日本国内开设店铺的日本麦当劳控股以外的前10家）企业为对象，统计了截至最近一个决算期末的各企业海外店铺数量。

      10家企业的海外店铺数合计约1万3000家，占店铺总数的42%。在新冠疫情前的2019年度，海外占比为29%。4年时间一下子上升了13个百分点。

      吉野家控股的牛肉盖饭连锁店“吉野家”计划在2024年度新开125家店，同比增长9%。同样经营牛肉盖饭连锁店“食其家”（Sukiya）的泉膳控股（Zensho Holdings）预计也会以超出上年同期（约600家店）的速度开店。

      经营烤肉店“牛角”等品牌的COLOWIDE在2023年度末的店铺数为389家，比2019年度末增长了7成。萨莉亚（Saizeriya）在中国等地的海外店铺数增加了18%。日本大型餐饮企业的海外店铺数量还将进一步增加，预计在数年内反超日本国内店铺数。

      日本制造业为降低日元升值带来的汇率风险，此前一直在推进海外的本地化生产。丰田汽车2023年度的海外生产比例约占67%。日产汽车更是达到约79%。

      一方面，日元汇率近期一度创下1美元兑160日元的历史性日元贬值水平。虽然汇率剧烈波动，但日元贬值趋势仍在持续。对于餐饮业来说，日元贬值导致进口食材采购成本上升。如果不能实现价格转嫁，就会因成本上升而挤压收益。

      与长期维持通缩局面的日本相比，海外更容易涨价。对于餐饮企业来说，海外业务可以赚取外汇，控制食材成本，如果能加强海外业务，将有助于减轻汇率导致的业绩波动风险。

      云雀控股年内将在美国全面开展日式涮锅店“涮乃叶(SYABUYO)”业务。牛肉等食材原则上由当地供应链提供。通过将在美国等地赚取的美元直接用于食材采购等，预计可以在日元贬值的情况下抑制汇率损失，从而控制总体成本。