NIKKEI——日本经济新闻中文版

　　在日本名古屋市北区经营川菜馆“锦水苑”的冯旭（54岁）正在把小龙虾用于料理。小龙虾在冯旭的故乡中国是常见食材，但在日本因吃起来麻烦，作为食材的知名度低。冯旭通过追求正宗味道来努力普及小龙虾料理，表示想让人们了解美味小龙虾的魅力。

　　冯旭来自四川省，曾在高级酒店的餐厅磨炼过手艺，2002年来到日本。他从几年前就开始在店里提供在中国广受欢迎的小龙虾料理。他表示，希望把这种味道介绍给日本客人。

冯旭和川味炒小龙虾（名古屋市北区的锦水苑）

　　小龙虾在日本逐渐受到关注，现在还有人专程从远方赶过来吃。冯旭表示，小龙虾和啤酒很搭。不仅男性喜欢，在女性中也很受欢迎。

　　每年8～11月，锦水苑都会在客人面前搬运装得满满的活小龙虾。为的是在做菜前让顾客看看新鲜程度。顾客会吃惊地说：“还活着呢！”，或感觉稀奇而拍照。

　　锦水苑店里使用的是养殖小龙虾。会提前在净水中养3天，让小龙虾吐泥。

　　人气菜品“川味炒小龙虾”大量使用辣椒和花椒，并放入姜和葱。这道菜的辣味强烈，在麻味过后，口中还能品味到酸味和鲜味。有不少人吃上了瘾。

　　不过，在日本普及小龙虾料理还存在课题。因为日本国内的小龙虾养殖规模小，采购价格也趋于上涨。

　　即便如此，冯旭并不气馁。他表示，因为很多人想吃，无论如何都要以低价格继续提供小龙虾。