NIKKEI——日本经济新闻中文版

      生产和销售酱油及味噌等调味料的日本FUNDODAI于2025年4月推出了“Foam（泡沫）透明酱油”。此前推出的“透明酱油”累计销量达到150万瓶，成为畅销产品。而此次的新商品则是“透明酱油”的泡沫版。此外，该公司还推出了将酱油和味噌制成片状的新商品。创立于1869年的这家历史悠久的企业如今正在积极提案酱油和味噌的崭新使用方法。

日本FUNDODAI于2025年4月推出的“Foam（泡沫）透明酱油”。150mL，2160日元（含税，下同/约合人民币105元）。揭去上方的黑色薄膜后，会看到喷嘴（拍摄：STUDIO CASPER）。照片右下方：利用容器内的亚氧化氮气体让酱油变成泡沫状并由喷嘴喷出。泡沫的持续时间约为30分钟。可通过泡沫同时呈现立体感和柔滑的口感（图片由FUNDODAI提供）

      FUNDODAI（熊本市）推出的“Foam（泡沫）透明酱油”和“Foam（泡沫）甜酱油”并非以液体形式，而是以泡沫状呈现。将酱油和味噌制成片状的“Leaf（叶片）酱油”和“Leaf（叶片）味噌”则是可以像纸工艺品一样成型的商品。

      两款商品不仅可以在烹饪时按需使用，不同于以往液体的新形态还能激发厨师等使用者的想象力。通过“放”、“卷”、“夹”、“包”等使用方式，为菜肴带来了新的装盘和呈现方式。

图左：将日本九州地区特有的甜味酱油“UMAKUCHI酱油”泡沫化的“Foam甜酱油”。以该公司的代表色红色为主色调，采用了日本传统色“朱色”。150mL，2160日元（拍摄：STUDIO CASPER）。 图中：将味噌制成厚约0.2mm片状的“Leaf味噌”。21×15cm，3片装，2592日元（约合人民币126元）。使用该公司的米麦混合的生味噌，未使用化学物质，而是通过寒天（琼脂）凝固成型（图片由FUNDODAI提供）。 图右：将JAS（日本农业标准）特级本酿造的“减盐酱油”制成片状的“Leaf酱油”。21×15cm，3片装，2592日元（同上）。根据烹饪过程和搭配食材的温度，其口感和风味会发生变化（图片由FUNDODAI提供）

      在日本国内外厨师中引发热烈反响

      据称，由于能够以迄今无法呈现的外观制作菜肴，FUNDODAI的商品在日本国内外的厨师和酒店等引发了热烈反响，上市后一直供不应求。

      FUNDODAI是一家创立于1869年的日本老牌调味料厂商。2019年推出的本酿造酱油通过特殊技术将颜色分离并透明化的“透明酱油”累计销量达到150万瓶。除了新颖的外观之外，鲜味、香气和风味也受到高度评价，带来了良好的销售业绩。

      此次的Foam透明酱油基于透明酱油进行了开发。因此，Foam透明酱油的包装与透明酱油保持一致，设计上突出同一品牌的统一感。

2019年2月，在公司创立150周年之际推出的“透明酱油”。其包装设计搭配了可以突出酱油透明感的日式花纹。规格为100ml，售价540日元（约合人民币26元，图片由FUNDODAI提供）

      拿到手中才能体会到的细腻设计

      Foam透明酱油的包装将“透明酱油”几个字在瓶身中央居中排列。从远处乍看像是没有图案的纯色，但拿起瓶身时，便会因为角度和光影的变化而注意到不同的图案和细腻的和风纹理。

      包装上也特意省去了广告语和使用方法等内容，追求简洁的风格。这一设计旨在吸引众多偏爱直观包装而非说明性包装的海外消费者。

      Leaf系列主要面向商家，因此未准备零售用包装，但据说未来会根据市场需求考虑开发零售包装。

      该系列的开发始于约两年前，将试制品提供给餐饮业人士及海外连锁餐厅使用，并在获得反馈后进行了多次改进。据称，在正式上市前的2024年11月，曾提供给知名主厨等试用。这些主厨发现了诸如可以和醋及香料等混合用作调味的底料等新的用法。

      在日本国内人口减少的背景下，FUNDODAI正在通过进驻海外以及吸引外国游客来寻找增长之路。透明酱油正是在该公司创立150周年的节点开发、旨在形成向海外市场进军立足点的旗舰商品。

FUNDODAI于2022年12月在东京浅草的合羽桥主街道开设的直营店“出町久屋” （图片由FUNDODAI提供）

     
      近年来，透明酱油在日本以外的海外市场销售情况良好，2025年的海外销售额同比增长50%。目前已销往美国、欧洲、中国等32个国家和地区。

直营店销售透明酱油等产品。也有很多外国游客光顾，外国顾客占到约70%（图片由FUNDODAI提供）

      广川淳哉

  
      资料来源：

      https://xtrend.nikkei.com/atcl/contents/18/00947/00183/?i_cid=nbpnxr_index

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