NIKKEI——日本经济新闻中文版

      曾被称为日本通货紧缩象征的牛肉饭的成本出现上涨。作为主角的牛肉主要使用美国产品，其价格已上涨至历史最高水平，大米价格也出现上涨。2021年以后，牛肉饭连锁店断断续续地上调了店内价格，目前涨价气氛再次浓厚起来。牛肉饭的成本实际上涨了多少呢？日本经济新闻（中文版：日经中文网）按照食材的市场批发价进行了推算。

吉野家的牛肉饭

       先说结论，每碗牛肉饭的食材成本比1年前上涨了4成。当然，各连锁店的食材采购方式和时期等各不相同，而且还要进行烹饪加工，因此不能简单以市场批发价来测算，但可以作为参考值。

       此次针对“吉野家”、“松屋”、“食其家（Sukiya）”提供的中碗牛肉饭，进行了食材用量的测算。分别在各品牌的不同门店3次打包买回，根据牛肉、大米、洋葱的批发价格，计算出了平均成本。

       成本负担最重的食材是牛肉。主要用于牛肉饭的牛肉是美国生产的牛五花。目前的日本国内批发价为每公斤1180~1300日元。受美国产量减少和日元贬值的影响，价格持续高涨。这是1991年日本可以从美国自由进口牛肉以来的最高水平。

       以吉野家为例，1碗牛肉饭的牛肉重量为57.3克。松屋为51.3克，食其家为76.3克。重量乘以批发价后得出，吉野家的牛肉成本为67.6~74.5日元，松屋为60.5~66.7日元，食其家为90~99.2日元。

       进口牛肉的批发价在一年里上涨了5成。从1碗牛肉饭来看，3家企业平均后的中心值显示，仅牛肉这一项食材，成本就上涨了25.6日元。

       白米方面，在含有汤汁的状态下称重的结果显示，吉野家为236.7克，松屋为258.3克，食其家为281克。

       餐饮店主要使用商用大米，比超市出售的大米便宜。一般来说，大多使用上一季的大米，当前使用的大米被认为主要是2022年生产的。