NIKKEI——日本经济新闻中文版

       日本麦当劳控股公司将在明年之前停止3300家店铺的食材人工订货流程，将改用只需把餐厅的库存情况通知物流公司，便可自动送来必需食材的系统，采购所需的作业时间将比之前缩短8成。在人力资源长期短缺的情况下，该系统可提高作业效率，缩短顾客等待时间，提供更好的服务质量。

正在定期确认食材和材料库存量的麦当劳员工

       麦当劳各家餐厅所必需的食材和材料，例如面包、咖啡豆和杯子等，约有160种。此前，员工都是利用网络每周平均订货5次。

       如果引进新系统，各店只需将库存量告知物流商即可。物流商根据麦当劳各店过去订货的庞大数据，预测其需求，将所需分量的食材和材料送抵各店。该业务将由承包麦当劳批发和物流业务的富士面包总部的子公司等负责。

       通过新系统，餐厅在采购方面所花费的作业时间预计可缩短8成。在已经引进该系统的部分餐厅中，之前订货需要花费1个小时左右，现在则缩短至几分钟。

       之前，餐厅方面需要花费人力确认订货内容，另外，由于员工熟练程度不同，在订货准确度上也会出现偏差。因此，有的餐厅因为没有采购到必要的分量而出现员工去附近的餐厅拿货的情况。2010年，这种情况平均每家餐厅每月出现16件，麦当劳将通过引进新系统，在2015年之前，使此类情况比2010年削减6成。

       日本餐饮业陷入长期人手短缺的困境，需要构建一种以较少人数运营店铺，从而提高收益的机制。停止餐厅的人工订货流程，可将这部分时间用在待客服务上，此外，还可以削减成本。

       目前，零售业的部分大型超市等引进了商品的自动供货系统。该系统是当饮用水和加工产品等的库存量下降到一定水准，自动向店铺供货的系统，但餐饮业中引进该系统的还不多见。

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