NIKKEI——日本经济新闻中文版

      日经中文特约撰稿人  张维中：每年冬天，我总会特地跑去新大久保，为的就是吃到一锅，只有在那里才能品尝到口感令人满意的，马铃薯猪骨汤。

宋家马铃薯猪骨汤

      马铃薯猪骨汤是韩国火锅料理，新大久保的韩国餐厅多以烤肉为主，少数几间店有兼卖这道菜色，但专门店只有这一间，名为宋家马铃薯猪骨汤（宋家ガムジャタン）。我没有在其他地方吃过马铃薯猪骨汤，但在宋家吃过以后就深深爱上，成为该店的老主顾，从没滋生过背叛的念头。虽然真要找的话，在离我家更近的餐厅也能找到卖这道菜的店，但我依然相信宋家的专业，怀念那里的口感，喜欢店内的氛围，所以宁愿花两倍的车程时间，专程去吃一趟。

      所谓的马铃薯猪骨汤是以猪骨汤为基底，在锅内慢火熬煮大片的猪背骨及大块的马铃薯，再撒上大葱、姜蒜和特别的香辛料，最后炖出一锅肉和马铃薯都入口即化的美食。锅的种类分成白，红两款，前者不辣，后者偏辣。红锅的汤，最初看起来也是白色的，开始炖煮之后会逐渐转红。颜色虽看起来很辣，但我觉得应该迎合日本人不敢吃辣而调整，实际吃起来并不辣。点白锅也可以跟老板要辣椒粉，自己再增加辣度。

      猪骨的体积很大，片片叠层，端上桌时通常会让第一次来吃的人吓一跳，心想，这量吃得完吗？但实际上大半都是骨头，肉并不多，主要还是吃马铃薯和喝汤。正因为量比想像中少，所以最后都会再下面收尾。炸过干面条吸收了猪骨汤汁而变得滑顺，打个蛋花再洒点葱花，作为落幕的演出，令人满足。